花生苗是用新鮮花生去殼後，用水種植，像種芽菜一樣，味道爽脆可口！花生苗含有豐富的蛋白質，可增強人體的免疫力，在發芽後，蛋白質分解成胺基酸，脂肪含量降低，營養成份更加豐富，容易被人體吸收，亦可生吃，可以達到減肥和美容的效果。
材料：
雞胸肉 兩大塊
花生苗 一包
青、紅、黃甜椒 各半隻
醃料：
生抽 1茶匙
胡椒粉 少許
粟粉 半茶匙
水 1湯匙
調味料：
辣豆瓣醬 1茶匙
蠔油 2茶匙
糖 半茶匙
做法：
1.雞胸肉洗淨抹乾切絲，用醃料醃15分鐘備用
2.花生苗用水燙半分鐘，盛起瀝乾水分備用
3.青、紅、黃甜椒切絲
4.用1湯匙生油起鑊，炒雞絲至變色，加入調味料繼續伴炒，放入花生苗和三色甜椒絲略炒至均勻，便可上碟享用
小貼士：
1.雞絲在炒之前加入1茶匙生油伴均，再放入鑊炒，會令雞絲更加嫩滑
2.如不吃辣，辣豆瓣醬可以不加，但蠔油需加至1湯匙
3.如買不到花生苗，可用大豆芽菜代替
◎ 艾麗斯