這道蝦醬骨食譜以選用豬脆骨為佳，即是排骨的軟骨部分，炸起來比較甘香。
|
材枓： |
調味： 蝦醬 半湯匙 魚露 半茶匙 玫瑰露 2茶匙 糖 2茶匙 粟粉 1茶匙 |
做法：
1.排骨洗淨抹乾水分，醃料拌勻後放入排骨及蒜片放電冰箱醃1小時
2.紅葱切絲備用
3.用4湯匙生油起鍋，半煎炸排骨至甘香熟透，隔油盛起
4.紅葱用1湯匙生油炒香，放回蝦醬骨炒至均勻，盛起上碟享用
小貼士：
1.蝦醬先用玫瑰露酒開稀後再加入其他醃料拌勻
2.拌勻之醃料(在加入粟粉之前)可先行試味
3.本食譜選用紅葱，因為紅葱較甜，辛辣味不太重，亦帶點甘香，如不喜歡，亦可選擇其他材料
5.如沒有玫瑰露酒，可用味醂或紹酒代替
6.如不想油炸，亦可改用焗爐@
◎艾麗斯