海帶，又名昆布、江白菜。性味微寒、無毒。據研究證明，海帶中含有許多有益人體健康的營養成份和藥用成份。所以，日本人把海帶稱為「長壽菜」，且具有「海上之蔬」、「含碘冠軍」的美譽。從營養價值來看，是一種保健長壽的食品。
一、海帶的營養：
每100克中含有蛋白質1.2g、脂肪0.1g、膳食纖維0.5g、碳水化合物1.6g、硫胺素0.02mg、核黃素0.15mg、尼克酸1.3mg、維生素E1.85mg、鉀246mg、鈉8.6mg、鈣46mg、碘0.28mg、鎂25mg、鐵0.9mg、錳0.07mg、鋅0.16mg、磷22mg、硒9.54μg。含藻膠酸(高達32%)和昆布素等。
二、海帶與健康：
1.防治甲狀腺腫：海帶含碘和碘化物，有防治缺碘性甲狀腺腫的作用。
2.降低血壓：海帶氨酸及鉀鹽、鈣元素可降低人體對膽固醇的吸收，降低血壓。
3.降低膽固醇：海帶含大量的不飽和脂肪酸和食物纖維，能清除附著在血管壁上的膽固醇，促進膽固醇的排泄。
4.降低血糖：海帶含60%的岩藻多糖，是極好的食物纖維。糖尿病患者食用後，能延緩胃排空和食物通過小腸的時間。
5.利尿、消腫：海帶上常附著一層白霜似的白粉——甘露醇，一種貴重的藥用物質，具降低血壓、利尿和消腫的作用。
6.提高免疫力：海帶能促進機體的細胞免疫，提高免疫力。
7.預防心腦血管病：海帶含大量的不飽和脂肪酸EPA，使血液的黏度降低，減少血管硬化。
8.消除乳腺增生隱患：海帶中大量的碘可以刺激垂體，使女性體內雌激素水平降低，恢復卵巢的正常機能，糾正內分泌失調。
9.補鈣：海帶含豐富的鈣，可防治人體缺鈣。
10.防癌：海帶所含的海藻酸鈉與具治癌作用的鍶、鎘有很強的結合能力，有助將它們排出體外。海帶提取物對各種癌細胞有直接抑制作用。
11.延緩衰老：海帶富含有硒，能有效清除自由基，而自由基正是人體衰老的罪魁禍首。
12.減肥：海帶含有大量的膳食纖維，可以增加肥胖者的飽腹感，加上脂肪含量非常低，熱量小，是肥胖者減肥的食物。
13.護髮美容：海帶中的碘極為豐富，是體內合成甲狀腺素的主要原料，而甲狀腺素發揮作用可形成頭發有光澤。用海帶熬成的湯汁泡浴，可以潤澤肌膚，使皮膚清爽細滑。
三、適用宜食人群：
1.缺碘、甲狀腺腫大、高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病、動脈硬化、骨質疏鬆、營養不良性貧血以及頭髮稀疏者可多食。
2.精力不足、缺碘人群、氣血不足及肝硬化，腹水和神經衰弱者尤宜食用。
3.瘢痕體質、瘢痕疙瘩、增生性瘢痕患者宜長期食用。
四、慎食人群：
1.脾胃虛寒的人慎食。
2.孕婦與乳母不可過量食用海帶。
五、食用禁忌：
1.吃海帶後不要馬上喝茶(茶含鞣酸)，也不要立刻吃酸澀的水果(酸澀水果含植物酸)。因為海帶中含有豐富的鐵，以上兩種食物都會阻礙體內鐵的吸收。
2.患有甲亢的病人不要吃海帶，因海帶中碘的含量較豐富，會加重病情。
3.孕婦和乳母不要多吃海帶。這是因為海帶中的碘可隨血液循環進入胎兒和嬰兒體內，引起甲狀腺功能障礙。孕婦只要保證每周吃1-2次海帶，就可滿足孕期碘之需要。
4.海帶不能長時間浸泡，一般浸泡6小時左右就可以了，浸泡時間太長海帶中的營養物質，會溶解於水，營養價值就會降低。
5.乾海帶的含砷量大大超過世界衛生組織規定人體每日容許攝入量(0.05毫克/千克体重)，煮食前將乾海帶用足夠的水浸泡24小時，浸泡過程中換水要勤，24小時後出水曬乾貯存備用，可以保證食用海帶的安全。@
◎ 啟之