潮州椒醬肉粒
材枓：
腩肉(切粒) 7安士
甜菜甫 5安士
青椒 3.5安士
紅椒 3.5安士
蘭莖(切段) 3.5安士
炸豆腐粒 2杯
蝦米 少許
蒜頭(磨蓉) 3粒
醃料：
桔油 1茶匙
老抽 1茶匙
辣椒油 1/2茶匙
雞粉 1/2茶匙
魚露 1/2茶匙
生粉 1/2茶匙
做法：
1.甜菜甫洗淨、切成小粒，備用。
2.青、紅椒切小粒。
3.豆腐切成小粒，用油炸好(可用較硬和乾身的豆腐干代替，豆腐干切成小粒後，略為煎一煎便可使用)。
4.芥蘭去葉，剩下菜梗，切成小粒。
5.腩肉(以不太肥或太瘦的腩肉為佳)洗淨切粒，用少許生抽和生粉調味，備用。
6.把鑊燒紅，放少許油(腩肉加熱時會滲出很多油)，加入腩肉粒，慢慢煎炒至全熟，盛起。
7.用同一個鑊加熱，先爆蒜蓉，加入菜甫炒香，喜歡可加入少許蝦米，味道更好。
8.此時加少許生油，放入青、紅椒粒、芥蘭梗同炒，最後加炸好的豆腐粒。
9.用雞粉、老抽、潮州辣椒油和潮州桔油做一個調味醬汁。加入醬汁後，繼續兜炒均勻。
這道色彩繽紛的潮州椒醬肉便完成了，吃起來相當有潮州風味。@
◎楊培基