紅燒肉入口溶化，香而不膩，美味濃郁，是道請客自用的佳餚！
材料：
豬腩肉 800g
薑 10片
紹酒 1湯匙
醃料：
老抽 2湯匙
調味料：
水 800毫升
生抽 1湯匙
老抽 2湯匙
蠔油 1湯匙
番茄醬 2茶匙
鎮江醋 2湯匙
砂糖 1湯匙
碎冰糖 3湯匙
做法：
1.將豬腩肉洗淨後抹乾水分，切成正方形，用老抽(醃料)均勻塗抹在豬皮上待用
2.燒熱鑊後加入2湯匙生油，將已塗抹老抽之豬皮向下，慢慢放入油中略煎至微焦，再反轉肉面略煎至變色盛起備用
3.鑊洗淨後抹乾，加入1湯匙生油將薑片炒香，加入豬腩肉後慢慢灑上紹酒，調味料，上鑊蓋待水煮滾，轉小火煮1小時後，關火焗1小時
4.開中小火多煮1小時，直至汁液收至濃稠後，即可上碟享用
小貼士：
1.豬腩肉最好選擇五花腩，即是一層肥、一層瘦，吃起來才會軟滑可口，肉質不會太韌，入口溶化
2.留意做法2的時候，小心熱油濺出
3.留意做法3的時候，灑上紹酒要慢慢逐少加上，或可考慮關火後才灑上紹酒，比較安全
4.炆煮的時候需留意攪動，以免黏鑊
5.加入鎮江醋可中和肥膩的感覺，可使肉質肥而不膩@
◎艾麗斯