XO醬一般被認為調味料中之極品，可作烹調及主食佐料，餡料和口味也可依個人喜好而調整，做法簡單，儲存方便，能為佳餚增添美味驚喜。
材枓：
乾瑤柱 10至20粒
蝦米 20至30隻
蒜頭 3大個
辣椒乾 1湯匙
辣椒粉 半湯匙
橄欖油 1,000ml
調味料：
生抽 2茶匙
魚露 2茶匙
蠔油 1湯匙
糖 1茶匙
辣椒油 2湯匙
做法：
1.乾瑤柱用開水浸泡30分鐘，再放入鍋中蒸15分鐘，取出待涼後瀝乾水分，撕成細絲備用
2.蝦米用開水浸泡10分鐘後瀝乾水分，切成細碎備用
3.蒜頭切細成蒜蓉
4.辣椒乾切碎
5.鑊內放入200ml油，待油熱後慢慢放入乾瑤柱絲和蝦米碎，略炒，再放入蒜蓉、辣椒碎和辣椒粉
6.再將其餘800ml橄欖油放入
7.鑊內所有材料煮10分鐘後，放入調味料煮約2分鐘後關火，待放涼後裝瓶放入電冰箱，煮餸調味或伴食時便可即時用上
小貼士：
1.乾瑤柱和蝦米浸泡後隔乾水份，可再用抹手紙吸乾水份
2.餡料和調味也可依個人喜好而增減
3.蒜蓉不宜太早放入，否則容易焦黑
4.XO醬裝瓶後，油分需蓋過醬面，放入電冰箱冷藏，會比較容易保存，可放上數月
5.乾瑤柱及蝦米煮好後會吸收油分，所以如裝瓶後不夠油分蓋面，應用鑊加油煮熱，待放涼後才加入瓶內蓋過醬面@
◎艾麗斯