材枓：
大蠔 1磅
蕃薯粉 1杯
蔥 4安士
芫茜 4安士
雞蛋 4隻
胡椒粉 1/4茶匙
魚露 2茶匙
雞粉 1茶匙
生蠔的處理：
1.首先在蠔身加入一些生粉，慢慢揉一揉，蠔內的潺就會黏在生粉上，清洗乾淨即可。
做法：
1.用熱水浸蠔約三分鐘，基本上蠔隻已經熟了。瀝乾水分，備用(若用猛火把蠔烚熟，蠔肉就會韌。)
2.把蠔切粒(不要切得太小)；蠔肚要留住，否則會失去蠔味。
3.將蔥花及芫茜(切粒)倒入盛蠔粒的碗內。
4.加入雞蛋、薯粉、魚露、雞粉及少許胡椒粉調混。
5.把鍋燒熱，倒入少許油，待鍋夠熱後才把蠔放進去，用慢火煎。
6.若蠔的份量較多，可先放一半來煎。煎的時候，須把蠔粒輕輕攤平，因為太厚的話，就不好吃。
7.當煎到感覺有些硬身時，就可反到另一面，煎至顏色金黃，即可上碟。
小貼士：
1.吃蠔煎時，加些胡椒粉和魚露，味道更佳@
◎楊培基