雖說春天來了，空氣中卻還能感受到一陣陣寒意。此時最需要的，就是一道熱騰騰又能暖胃的煲仔菜。啫啫滑雞煲集齊色、香、味於一身，人人都一定喜歡！
材枓：
冬菇 6至8朵
雞 1隻
蔥 2至3條
洋蔥 1個
蒜頭 4小粒
薑 5片
磨豉醬 1湯匙
醃料：
生抽 1湯匙
紹酒 2茶匙
糖 半茶匙
胡椒粉 少許
粟粉 1茶匙
調味料：
蠔油 2湯匙
魚露 2茶匙
糖 半茶匙
雞湯 6湯匙
做法：
1.冬菇浸軟，隔水後加少許油和粟粉，拌勻醃5至10分鐘，然後洗淨，隔水蒸15分鐘備用
2.把蔥切段，分兩份；洋葱切條；蒜頭和薑切片備用
3.把雞切件後，加入醃料醃30分鐘
4.把兩湯匙油入鑊，加入雞件爆至7成熟後，加進1湯匙紹酒，炒匀盛起備用
5.再用1湯匙油起鑊，先爆香薑片、洋蔥、蒜頭及蔥段一份，放入磨豉醬炒香
6.將雞件回鑊炒勻，放入已蒸好的冬菇再炒，然後加入所有調味料
7.待調味料再滾起後，轉小火蓋上煲蓋煮8分鐘
8.關火後再燜5分鐘，開吃前加入餘下的蔥段及麻油
小貼士：
1.喜歡酒味濃的，可酌量加多點紹酒，而紹酒經烹煮過後，酒精會揮發，所以不用擔心酒精含量
2.冬菇用生油和粟粉拌勻後再洗淨會更香更滑，而且可清洗到藏在冬菇內的不潔物
3.不喜歡放雞湯的，可選擇用清水加鹽
◎艾麗斯