品飲綠茶的新嘗試

三十年前在香港上茶藝課，一個同學拿來幾枝帶頂芽的嫩葉枝，說是親戚從江蘇空運過來的碧螺春，讓大家泡來喝。嫩枝被紙巾包住，還是濕潤的，沒有被煉製過。最先以為是鬧著玩，誰知泡出來的鮮爽滋味，入口後畢生難忘。這對我啟發很大，自此不會輕易放過任何合理的新嘗試。

普洱的生茶和熟茶
     若有愛茶人說：「這綠茶的回甘很好。」你能接受這看法嗎？因為品嚐綠茶滋味，習慣以鮮嫩、鮮醇、鮮爽高低定等次，如滋味清澀、濃烈，定是出了問題；但如從另一品嚐角度去看，我會接受欣賞綠茶回甘這說法。

     要清楚解釋，得從普洱茶說起：從發酵角度看，普洱可分不發酵、發酵和後發酵幾種。就是常聽到的生茶、熟茶和陳茶。生茶是茶葉經採摘後，進行萎凋、殺青、揉捻和乾燥，這正是製作綠茶的主要工序；這些乾燥後的茶又稱散茶，可加工成茶餅、茶磚等，若即時飲用，其實是不發酵的綠茶。因雲南茶葉的茶多酚、咖啡碱等內含物質特別豐富，比較寒涼苦澀，不合以前香港人的口味，故此香港的大茶莊和茶樓都有茶倉存放生茶。買入茶葉後有用人工渥堆方法發酵，顏色變黑，把寒涼苦澀的茶性變得溫醇，不易傷脾胃，這就是香港或廣州人心目中的普洱，又稱熟茶。
陳茶價高喝一片少片
     如果茶葉不用渥堆方法，而經年得法存放，自然發酵陳化，茶色變褐栗，茶性變溫和，便是後發酵茶；由於這類茶有一股陳香味，就成了現時被人高價追捧的陳茶。如果問為甚麼一般綠茶不能像普洱茶陳放？因為普洱茶葉是低溫殺青和日光曬青乾燥，酶未被完全鈍化，內含物質，如：茶多酚隨著時光流轉仍可酶促氧化，形成新口味。一般綠茶高溫殺青，酶被鈍化，已失去了酶促氧化的條件了。
     普洱陳茶，喝一片，少一片，價格奇高。如刻意追求那陳韻不切實際，倒不如換一角度去欣賞普洱生茶。其實，不少省外愛茶人早已品嚐生茶獨特的茶性，不同茶山的山野氣息、花香、果香，苦澀轉化甘甜的回甘過程等。所以欣賞綠茶的回甘，不是信口雌黃。
在外喝到喜歡的茶
     習慣和既定的想法，慢慢變為成規；這成規可能是經驗的累積，但如果不加思索，便成為思想的局限。這裡以破格的方法來解答茶友常提到的問題：「怎樣才能在外面喝到自己喜歡的茶？」
     如果要求茶樓，尤其茶餐廳供應好茶是說不過去的。想喝喜歡的茶，也不限綠茶，最好自己帶去沖泡，考慮以下的新嘗試。
帶茶外出沖泡前提：
     簡單：茶具不多，沖泡過程簡單
     低調：不讓人覺得炫耀
     平民化：花費少
     方便：不為侍者添麻煩
茶具：
     茶箱：作盛茶葉、茶具之用。有不同大小，對應不同人數所需。
     一次用的茶袋：用來放置自備的茶葉，可放入茶壺沖泡。
     蓋碗、茶壺：有不同大小，對應不同人數所需。
     茶漏：作隔茶用
沖泡方法：
     用茶袋沖泡：一壺熱開水，直接把置茶後的茶袋放進壺內，合時出茶湯。
     用茶壺沖泡：一壺熱開水，一個空壺作公道壺，自備茶漏。茶葉置入熱開水壺裡，合時出茶湯，經茶漏倒入空壺裡。
     自備蓋碗茶壺：只要來一壺熱開水，倒進已置茶的蓋碗或茶壺裡，合時出茶湯，經茶漏倒入茶杯裡。
     其實在外簡單的沖茶方法很多，因應不同茶類活用以上方法便可以了。
     自古以來，茶是中國老百姓生活的必需品，在文化層面也孕育出國人的茶道精神。能守住這方面，不使茶成為攀比的對象，是我冀盼的。

◎資料提供：梁立勳