紅薯的營養價值很高，含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E，以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等十餘種微量元素，被營養學家稱為營養最均衡的保健食品。而堅果則有補腦益智、清除自由基、降低糖尿病風險、降低心臟性猝死率，和提高視力等益處。把兩種食材放在一起，豈不是相得益彰。
材料：
红薯 1.1 磅
麵粉1/2 杯
花生油 2杯
芝麻，核桃，花生，杏仁，红糖各適量。
做法：
- 红薯洗净蒸熟，去掉外皮，壓成泥，加入面粉拌匀，包上保鲜膜，放在一邊(室溫) 約10分鐘；
- 將芝麻、核桃、花生、杏仁炒熟弄碎，加入適量红糖做成餡
- 把红薯分成30份，包入餡料，壓成薯餅備用
- 把2杯油入鍋，燒至285F，放入薯饼，两面炸黄，待薯餅漂至油面，即可出鍋
- 2-3分鐘後，再回鍋炸1-2 秒，把油迫出來，以保健康，即可上桌享用