食品安全是一門專門探討在食品加工、存儲及販售等步驟中確保食品衛生及食用安全、降低疾病隱患、防範食物中毒的一個跨學科領域。透過科學之風險分析對於消費者生命健康造成危害之風險，進而制定出確保食品安全的管制措施，以食品安全措施來排除或減低對於消費者生命、健康的風險，是食品安全的核心。
食物中毒
食源性疾病（foodborne illness 或foodborne disease），俗稱食物中毒（food poisoning），泛指所有因為進食了受污染食物、致病細菌、病毒，又或被寄生蟲、化學品或天然毒素（例如：有毒蘑菇）感染了的食物。根據如上各種致病源，食物中毒可以分為以下四類，即：
1. 化學性食物中毒
2. 細菌性食物中毒
3. 黴菌毒素與霉變食品中毒
4. 有毒動植物中毒
黑心食品
黑心食品一般而言泛指下列行為：
指原材料或其生產過程中使用的材料對人體有害，卻還大量生產謀取暴利的商品。在食物中添加非食品添加劑的材料製成的低品質食品。明知超過保存期限，仍故意變造商品標示，使不知情的消費者採購過期食品並食用。
黑心事件層出不窮
香港—2007年假鱈魚，多名市民報稱進食標籤為「鱈魚」的魚類後出現排油腹瀉。假豬紅，香港黃大仙區牛池灣村無牌食品工場被揭發大量生產假豬紅是以牛血加鹽製成。
中國—2003年至2004年，中國大頭奶粉，因為食用劣質奶粉導致嬰幼兒致病、致死。2006年毒比目魚，上海發現俗稱歐洲比目魚其多寶魚的樣本中，竟全都含有致癌的抗生素硝基呋喃，最高的含量高達每公斤一毫克（1ppm）。2008年中國奶製品污染事件，河北石家莊三鹿集團生產的三鹿牌嬰幼兒配方奶粉，被驗出含有三聚氰胺，導致在甘肅、江蘇等多個省市出現多名嬰兒得腎結石的事件。最後事件擴散開來，不止是奶粉，中國所有奶製品和麵粉製品普遍也受到三聚氰胺污染。2008年黑心麵粉，部份製造麵粉被查出違法添加大量滑石粉，長期食用將產生高血鎂症，造成肝、腎及神經方面傷害、口腔潰瘍和牙齦出血，後又查出山東麵粉不但含滑石粉，還含有洗衣粉、氫氧化鈉等化學原料用來漂白。2010年地溝油，不法商人將餐廳排放至水溝中的膏 狀廢油撈取後，經過濾、加熱、沉澱、分離等程序，提煉成為「食用油」，再以低價轉賣給餐館。地溝油內含致癌物質、細菌、病毒、重金屬，毒性是砒霜的100倍。2010年假雞蛋，遼寧假雞蛋泛濫……，黑心食品不勝枚舉。
台灣—1979年米糠油中毒（多氯聯苯中毒事件），彰化油脂公司於產製米糠油過程中，使用多氯聯苯作為熱媒將米糠油加熱脫臭，惟因管線破裂使其滲入油中，導致台中惠明盲校師生、多家工廠公司員工及一般民眾中毒受害。2010年以來，連續發生三聚氰胺、塑化劑、毒澱粉、斃死豬肉、灌水肉、黑心油等劣質食品事件，引起消費者恐慌，甚至波及到台灣以美食聞名的觀光產業，引起國內外對台灣的信心危機。2014年臺灣餿水油事件，是一系列食品安全事件，知名豬油品牌強冠企業股份有限公司被臺灣檢警調系統查到，因貪圖數百萬元差價，向地下工廠購入餿水油（涵蓋廢食用油、回鍋油）後製成香豬油，上到味全、統一超商、全家、味王、奇美食品、盛香珍、美食達人（85度C）、黑橋牌等知名企業，下到小吃攤、糕餅業、西式餐飲及餐廳都受牽連，吃到餿水油的民眾更是難以估計。後來揭發數以百噸的問題食油已經流入市面，月餅、鳳梨酥等食品恐受污染，兩岸四地皆受影響。台灣醫界人士懷疑，台灣洗腎率全球第一，亦與黑心食品長期在島內氾濫有關。