主料
東莞米粉500克玉米油少許
配料
雞蛋兩隻雞胸肉（煮熟切絲）50克
鮮魷 250克
高麗菜 250克
黑木耳 少許
五香豆腐乾 兩塊
哈密瓜 50克
紫甘藍 25克
調味料
鹽、雞汁、生抽、老抽、蘑菇精、米酒、少量薑、蔥、蒜、芫荽
做法
(1) 東莞米粉在沸水中煮至散開（用筷子分開），浸約兩分鐘，撈起，瀝乾水備用。
(2) 雞蛋打散，加兩滴米酒及少許鹽，在平底鍋煎成薄皮，切絲備用。
(3) 鮮魷洗淨，去內臟及軟骨，從腹中剪開，用斜刀切十字格花紋，再切斷成長方型一片片，抹少許酒及薑汁，猛火落油，放鮮魷、少量酒和鹽，快速炒熟，鏟起。
(4) 所有配料切成絲，炒熟備用。
(5) 炒鑊待熱，放油，生薑、蒜粒爆香，下米粉，輕炒幾下，再把所有配料加入，輕輕拌勻，鏟起上碟。蛋絲及鮮魷鋪面。若有炒熟白芝麻撒在魷魚面更佳。
◎ Yue Guang