材料:
番薯(地瓜)、 糯米粉、雞蛋、黑芝麻、植物油
做法:
(1) 番薯洗淨，帶皮蒸熟，去皮後壓成薯蓉(泥狀)。注意不可有水。
(2) 加入打散的雞蛋漿，加入適量糯米粉，充分攪拌均勻， 不可有小顆粒。
(3) 把和好的薯蓉捏成圓形餅狀，面上撒少許炒熟的黑芝麻。
(4) 平底鍋微熱時放少量植物油，將薯餅煎至兩面微黃，便可上碟。
說明:
(1) 番薯選粉紅色皮、肉色黃 又帶淡紅的最好。
(2) 參考用量: 一般 500克番薯，放一隻雞蛋，少少糯米粉。
(3) 其實番薯、糯米粉、雞蛋用量，全無固定比例，只需做成餅狀即可。
◎Yue Guang