食材(4–8人份)
雞 1隻(約兩斤重)
紫椰菜 1/4個
紅蘋果 1個
青瓜 1/2個
紅石榴 1/2個
本地有機沙律什菜 隨量
鮮薄荷葉 少許
沙律醬汁材料
純葡萄子油 1湯匙
有機蘋果醋 1湯匙
有機蜂蜜 1湯匙
法國第戎芥末 1茶匙
日式芝麻醬 3湯匙
鮮黃肉蜜桃 1個
鮮柑橘 約10粒(去籽)
調味:
海鹽 2湯匙
紅酒醋 2湯匙
做法：
1.洗淨已劏好的雞，以海鹽抹勻雞的內外，醃至少2小時或最好過夜後備用
2.鑊內燒滾水，把雞隔水蒸約18至20分鐘，熄火後焗10分鐘，再放入冰水裏浸泡或放入雪櫃內雪1小時後取出，並用手將雞肉撕成幼條，置旁備用
3.將所有沙律汁材料，放入攪拌機內打成濃稠醬汁後， 放入雪櫃冷凍備用
4.紫椰菜洗淨切絲，將半份椰菜絲放入紅酒醋醃大約半小時或至軟身，預留餘下半份
5.青瓜、紅蘋果去核切絲，將醋漬過的紫椰菜絲及餘下的紫椰菜絲，與沙律醬汁拌勻
6.沙律菜洗淨瀝乾水份後，置放在碟上，將已混入醬汁的材料放在菜面上，再放上手撕雞絲
7.最後，隨意灑上石榴籽，並放上鮮薄荷葉作裝飾即成
小貼士：
1.若找不到鮮蜜桃，可以罐頭品代替@
◎Kennis