材料
鹹菜 1磅
豬肚 1個
切粒排骨(汆水後備用) 1磅
白胡椒粒(拍碎) 2安士
有衣蒜頭 4安士
芫茜 2棵
薑(切片) 1大塊
廚酒 2湯匙
水 17杯
調味料
鹽 半茶匙
冰糖 3安士
豬肚的處理
1.要挑選厚身的新鮮豬肚，買回來後洗淨、瀝水。
2.把豬肚放在燒紅的乾鑊(不加油)上，先均勻地煎好一面，反過來煎另一面，待豬肚內的潺出來後，加入鹽和生粉，戴上手套揉搓，讓豬肚的潺黏在鹽和生粉上，再用水沖洗乾淨，將豬肚反轉，剪去白色的根。
3.燒開一鍋水，把豬放在其中烚15分鐘，沖水、放涼。(乾淨的豬肚是沒有異味，也不會黏手的)。
鹹菜的處理
1.沖洗一下之後，把鹹菜直切(切忌橫切)，這樣可避免有根，鹹菜頭的根也要去掉，備用。
做法
1.將烚好的豬肚切成條狀。
2.將有衣蒜頭剝開(連蒜衣)，用刀拍一下；加入芫茜，放進煲湯袋內，把袋口縛好。有些人喜歡薑片的辣味，可直接放進水裡；不然，可放入煲湯袋內。
3.煮一鍋水，放入煲湯袋及白胡椒粒，加蓋煮15分鐘。
4.加入其他材料(排骨、豬肚、鹹菜、冰糖)，煮滾後轉中火，煮45分鐘。
5.最後倒入廚酒、及鹽(酌量加減*)調味，即成。
*由於鹹菜的鹹味有別，必須試味後才加鹽
味菜胡椒豬肚湯對孕婦有益、暖胃。@
◎楊培基