秋葵，又名羊角豆，對糖尿病有顯著功效，含豐富水溶性纖維果膠、鐵、鈣，不但能幫助消化、修復黏膜、保護胃壁、治療胃炎，還能預防貧血，秋葵中的黏液亦是營養精華所在。
材料：
秋葵 10至12條
杏鮑菇 3條
辣椒 2條
蒜頭 3小粒
調味料：
辣豆瓣醬 1湯匙
糖 1茶匙
蠔油 1茶匙
做法：
1.秋葵洗淨後切小段。
2.杏鮑菇切片、蒜頭切片。
3.辣椒切小段。
4.熱鑊下1湯匙生油，放入蒜片及辣椒炒香，放入杏鮑菇，用中大火略炒後加入調味料。
5.隨即放入秋葵炒至微軟，便可上碟享用。
小貼士：
1.秋葵亦可選擇其他材料拌炒。
2.秋葵很容易熟透，所以炒的時間不要太久，略炒至微軟便可。
3.如想去除秋葵的外皮絨毛，可用鹽輕輕挫除即可。
◎ 艾麗斯