材料：
魚漿 22安士 (可賣已做好的, 也可自己動手)
材料：青斑一條（約一磅半）
調味料：鹽1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、生粉2茶匙、蛋白兩隻、麻油、胡椒粉少許
做法：將新鮮游水魚洗淨後，用布拭乾水分。將魚頭及尾部拿掉，用刀把一邊的厚肉，由上而下鎅至尾部。貼著骨下刀，整條魚肉就可以起出來。另外一邊也是以同樣刀法起肉。用刀貼著魚肉，起出魚皮。若仍有魚肉黏著的地方，可用匙羹貼著魚皮，刮出魚肉來。把魚肉切成魚粒，剁碎至完全融滑；過程中加少許鹽就可以。
碎豬肉 11安士
中芹（切幼細粒） 4條
大地魚末 3/4安士
麵粉 5-6安士
調味料：
雞粉 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
胡椒粉 少許
麻油 少許
做法：
1）將中芹、大地魚及所有調味料放入碎豬肉內攪勻。
2）把魚漿沾上少許麵粉放在匙羹內，把魚漿按扁平，按壓時手心內必須有麵粉，否則魚漿很易黏手。
3）放些碎豬肉入魚漿內，摺成一隻魚餃。灼熟即成
廚房筆記
魚皮餃有多種食法，可以放湯可以炒。就如《聖經》金句說：「只要心意更新而變化」，花點心思，就能變出新口味。
★ 紫菜魚皮餃湯 ★
材料：
冬菜 少許
大地魚 10小塊
紫菜 一張
中芹（切粒） 兩條
青蔥（切粒） 兩條
芫茜 一棵
調味料：
雞粉、糖、魚露各1/2茶匙；胡椒粉少許。
做法：
1）燒一煲滾水作湯。
2）先將魚餃放入水中，烚5分鐘。
3）放入調味料，最後放入少許胡椒粉，此時將冬菜及大地魚倒下去滾片刻。再把紫菜、芫茜、蔥、中芹放進去。湯再次滾起後，就可以加入魚餃。紫菜魚餃湯完成。
☆ 沙爹炒魚皮餃 ☆
材料：
芥蘭（用水灼熟） 1磅
調味料：
潮州沙爹醬 1茶匙
糖 1/2茶匙
魚露 1/3茶匙
雞粉 少許
蒜蓉 少許
鹽 少許
魚露 少許
做法：
1）把鑊燒熱，下少許油，爆香蒜蓉，倒入灼過的芥蘭，略炒。放下少許鹽和雞粉，不用加水去炒，這樣炒出來的芥蘭會爽脆，炒好放在碟子上。
2）煮沙爹醬。放入少許水、少許雞粉、少許糖，再放入沙爹醬。
3）將魚皮餃倒入鑊，期間可放少許魚露。
4）潮州沙爹含有花生及芝麻醬，所以打生粉水時不要太濃稠。逐少加入生粉水打芡汁，否則醬汁就太糊，最後才下少許油。
5）把沙爹汁淋在魚皮餃及芥蘭菜上面。沙爹芥蘭魚皮餃完成。
@楊培基