腐皮卷是素菜館必備的點心之一，也是茶樓品茗的熱門之選，不論是蒸或煎都一樣美味可口。
材料:
腐皮 1大塊
冬菇 5粒
甘筍 1條
金針菇 1包
麵粉水
麵粉 半茶匙
水 1湯匙
做法：
1.腐皮先用濕布輕輕抹至表面軟身(切勿用水沖洗)，剪成小塊
2.冬菇用清水浸泡30分鐘後切絲，甘筍去皮後切絲，金針菇切去尾部後洗淨，瀝乾水分
3.將三絲放在腐片中間，然後兩邊向入摺疊，慢慢捲起，尾部抹上麵粉水後繼續捲成春卷形狀
4.鑊內放入2湯匙生油燒熱，將腐皮卷用慢火煎至香脆，盛起上碟享用
小貼士：
1.腐皮攤開後，剪去較硬的邊位，剪裁成小塊，剩下的腐皮可煮糖水
2.冬菇可預先蒸15分鐘後放涼
3.煎好的腐皮卷可用喼汁拌食
4.煎腐皮時用小火慢煎至金黃色，餡料沒有肉類，毋須擔心煮不熟@
◎艾麗斯