材料(四人份量)
泰式紅咖哩膏 70g
本地有機灰皮冬瓜 一斤
無骨雞髀肉 3件
紅辣椒 1隻(裝飾)
鮮草菇 約8-10粒(隨意)
泰式檸檬葉 2片
金不換 1束
乾蔥頭 6粒
芫荽 2束
調味
泰式魚露 約2湯匙
椰奶 250ml
水 200ml
椰糖 少許
粟粉 約1湯匙
做法
1.將雞髀肉去皮、洗淨，切件，放下泰式 魚露、椰糖、1湯匙紅咖哩膏、2湯匙水及粟粉拌勻，略醃30分鐘備用
2.冬瓜去皮去籽，並切成與雞肉相近的大塊，芫荽洗淨切下根頭，以刀略拍碎，其葉及梗留作裝飾用
3.乾蔥、 檸檬葉切碎， 鮮草菇切半
4.熱鑊下油，先將乾蔥碎、芫荽頭爆香，再放下1/3紅咖哩膏下鑊，以中小火爆煮，逐少加入椰奶略為煮開，加入檸檬葉碎，再重複將餘下的紅咖哩膏及椰奶分2-3段加入並一直攪拌，將餘下的水加入，直至將紅咖哩膏煮至水油分離
5.放入已醃好的雞肉及冬瓜塊，先以中小火煮大約10分鐘，再加入草菇，再煮約3-5分鐘至軟身
6.最後，放下金不換葉略為拌勻，熄火後上碟，以紅辣椒絲及芫茜作裝飾即成
小貼士
1.煮紅咖哩膏時，必須先分段以椰奶及水煮開至水油分離，並且要不斷攪拌@
◎鍾善雯