砂鍋三文魚頭煲

三文魚頭煲的概念是由砂鍋魚頭煲演變而來，傳統上是用大魚頭，是一個街知巷聞的小菜，用上砂鍋保持溫度更是在寒冬裡加添了一份暖意。

材料
三文魚頭 2個
薑 5至6片
葱 2條
紹酒 1茶匙
紹菜 數片
醃料
胡椒粉 少許
鹽 少許
調味料
生抽 1茶匙
老抽 半茶匙
蠔油 2茶匙
糖 半茶匙
胡椒粉 少許
粟粉 1茶匙
水 5湯匙

做法：
1.三文魚頭洗淨開邊抹乾水分用醃料醃十分鐘
2.用2至3湯匙生油起鑊，在魚頭兩面撲上生粉，放入鑊內半煎炸至金黃色盛起備用
3.用1湯匙生油炒香薑片、葱段，放入已煎好之三文魚頭，灑上紹酒，放入調味料
4.紹菜放在砂鍋底部，將所有3的材料鋪上菜面，淋上汁液後蓋上鍋蓋，用中小火煮三至五分鐘至汁液略為收乾便可享用
小貼士：
1.可隨意加入豆腐、粉絲或其他蔬菜，令魚頭煲材料更豐富
2.注意加入紹菜後會出水，如水份太多可加粟粉水，令汁液濃稠
3.用砂鍋可以保存溫度持久，因為魚類放涼後容易變腥

◎艾麗斯