這道法式頭盤賣相精緻，味道更是香中帶嫩，配以濃郁而優雅的香檳忌廉汁，層次更見豐富。
材料(1人份)
淡忌廉 400ml
牛奶 200ml
帆立貝 4隻
糖 60g
薑汁 約1湯匙
雲呢拿精油1茶匙/雲呢拿原枝1條
黃糖 約20g(焦糖化用)
三文魚子及刁草 隨量(裝飾用)
法式香檳汁材料
香檳 80ml
淡忌廉 80g
乾葱頭 約3粒(切絲)
細香葱 少許(切碎)
檸檬汁 少許
做法
1.將帆立貝室溫解凍後抹乾備用
2.以中大火熱鑊，加入牛油煮溶，放下乾葱絲爆炒至軟身，再加入香檳，以中小火煮至收汁至1/3份量
3.加入忌廉、檸檬汁後以中小火煮滾後，下少許鹽及黑椒調味，最後放下香葱碎，關火
4.以牛油起鑊，在已處理好的帆立貝上灑少許鹽及黑椒調味，煎至兩邊呈金黃色，上碟
5.最後，將三文魚子及刁草放於已煎香的帆立貝面作裝飾，淋上法式香檳忌廉汁即成
小貼士
1.帆立貝的水份應盡量抹乾，臨下鑊煎前才灑上調味，免得出水
2.煎帆立貝時間不能太久，外香內半熟就可
3.煮醬汁時宜用小火@
◎鍾善雯