蝦棗和蟹棗是有名的潮州四拼盤之「雙棗」。進食時，如配以特別的潮州甜醬和桔油，就更能品嚐到蝦棗、蟹棗的風味。
材料
去殼蝦仁 2磅 沙葛粒 7安士 雞蛋 3隻
腐皮 1張 蟹肉 3安士 蔥白 3條
雞粉 1/2茶匙 糖 1/2茶匙 麵粉 4安士
胡椒粉 少許 桔油 少許 甜醬 少許
做法：
(一)蝦棗‧蟹棗
A. 蝦棗
1.將蝦去腸、洗淨、吸乾水分、拍打成蝦膠(較大的蝦，膠質較好)。拍打後、剁碎時加入少許鹽，用手一下一下地來回搓勻，再加入少許鹽，蝦肉就更易起膠。放少許雞粉、胡椒粉，搓匀，大力撻下去。
2.蝦膠打好後，加入沙葛粒或馬蹄粒，蔥花或韭黃；再放些鹽和糖，加入雞蛋。
3.放入麵粉(605克材料分量約放入75克麵粉)。搓勻後，取出部分蝦膠來做蝦棗。
B.蟹棗
1.把蟹肉加入蝦膠內，多少隨意，蟹肉多些當然味道會更鮮。將蟹肉和蝦膠拌和。
2.包蟹棗：在腐皮上塗蛋漿，材料放在上面，捲成一條長條；摺起接口，輕輕往後按幾下，切去多餘的腐皮，隔水蒸15分鐘。
3.取出蒸好的蟹棗，切成大小均勻的粒狀，待涼備用。
(二)炸蝦棗
預備一鍋油，用筷子試油溫，開始見到有氣泡，就可以在鍋邊放下數粒蝦棗，然後把它們分隔開，炸至金黃色。(蝦棗浮面表示已熟)，撈起。由於加入了馬蹄或沙葛，蝦棗沒有用純蝦膠來炸那麼爽脆，但這正正是潮州菜蝦棗的特色。
(三)炸蟹棗
在蟹棗上撲少許生粉，待油溫適中時落鑊，炸至顏色均勻，撈起；由於外包的腐皮容易炸焦，必須留意。
(四)
進食時，須沾上潮州甜醬和桔油(桔油是用柑桔浸成的)拌吃，風味一流。@
◎楊培基