煎焗這種精緻的烹調方式，常見於順德菜中，其特色是既能保持食材原汁原味，又不失焦香。
秋意濃濃，正值紫蘇成熟時，配以美味的煎焗排骨，是一道下飯佳餚，也可為秋季添上無限暖意。
材料(4人份量)
有骨腩排 1斤(切小件)
有機紫蘇葉 切絲(隨量)
乾蔥頭 3粒(切半)
蒜頭 2粒(切片)
薑片 數片
蔥段 數條
紅辣椒 切絲(隨量)
調味
紹興酒 3湯匙
黃糖 1/2湯匙
醬油 2湯匙
麻油 1/2茶匙
粟粉 1湯匙
水 適量
做法：
1.洗淨腩排件抹乾，置旁待用
2.放下所有調味料，醃腩排件至少1小時
3.熱鑊下油，將蔥頭、蒜片、薑片爆香
4.粟粉輕撲已醃腩排件，再放下鑊中，以中火煎至微黃焦香
5.灒下適量紹興酒、熱水及紫蘇葉絲，加蓋焗數分鐘至乾身
6.最後放下蔥段及紅辣椒絲，熄火後上碟即成
烹調小貼士：
1.腩排必須要選購脂肪比例平均的部位
2.紫蘇葉不耐火，否則失去香味@
◎Kennis Chung