蠔豉（蠣乾）是蠔肉（牡蠣）的乾製品。是廣東一帶及香港，春節期間一道必備的佳餚。除了其粵語發音與<好市> (意即生意興隆)以外，蠔豉的營養是非常豐富的，含蛋白質 (50%)、脂肪(7～11%)、肝糖(19-38% Glycogen)、多種優良的氨基酸、牛磺酸(Taurine)，及礦物質等，故『海牛奶』之美譽。
採購蠔豉時要注意產地，一般以日本出產的最好；湛江、潮汕等地的也不錯。什麼才算是好的蠔豉? 摸起來不是黏糊糊的；看起來是飽滿、金黄色的；聞起來是有香味的，就是上品的蠔豉。
雖然蠔豉含有多種營養素，但，因其蛋白質的含量非常高，需要較長的時間來消化，因此，進食時應有節制、適可而止。
現在，就讓我們來做一道美味、應節的花菇蠔豉排骨煲吧 :
材料
大蠔豉 12 隻
冬菇 6 隻
紅蔥頭 3 個
排骨 1 磅
薑汁 1茶匙
薑片 4片
青蔥 3條 (切小段)
水 1 杯
紹興酒 1 湯匙
豉油 1 湯匙
白胡椒粉 1/2茶匙
冰糖 適量
老抽 1 茶匙
鹽 1茶匙
油 1茶匙
烹調 方法:
- 洗淨蠔豉，用薑汁及紹興酒醃5分鐘
- 洗淨排骨，用少許酒、糖、生抽，粟粉醃20分鐘
- 用水浸泡冬菇直至軟身，一分為二
- 用中火燒熱瓦鍋，加油1茶匙，炒香薑片及紅蔥頭
- 入排骨，煮至金黃色
- 入蠔豉、冬菇、水及調味料，大火燒開後，蓋上鍋蓋，以中火炆45分鐘，直至醬汁收乾
- 灑上青蔥段，即可享用